Name: Gâteau à la ricotta
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 790 g (3 tasses) de fromage ricotta; 210 g (1 tasse) de sucre; 35 g (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie; 4 jaunes d’œufs; 1 citron, le zeste râpé finement; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 4 blancs d’œufs; Sucre à glacer pour le service

Ingrédients

- 790 g (3 tasses) de fromage ricotta
- 210 g (1 tasse) de sucre
- 35 g (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
- 4 jaunes d’œufs
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 4 blancs d’œufs
- Sucre à glacer pour le service

Préparation

- Dans un tamis doublé de coton étamine, au-dessus d’un bol, égoutter la ricotta 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la ricotta égouttée, 160 g (¾ tasse) du sucre, la farine, les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le reste du sucre (55 g/¼ tasse) au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue au mélange de ricotta en pliant délicatement. Répartir dans le moule.
- Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Laisser tiédir. Le gâteau aura tendance à s’affaisser au centre. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
- Au moment de servir, démouler et saupoudrer de sucre à glacer. Déguster tel quel ou garnir de citron confit au limoncello, si désiré.

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Gâteau à la ricotta

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Moule à charnière RICARDO

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