Tiramisu à la prune confite

Name: Tiramisu à la prune confite
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 60 ml (¼ tasse) d’amaretto; 60 ml (¼ tasse) d’eau; 55 g (¼ tasse) de sucre; 250 g (1 tasse) de fromage mascarpone; 55 g (¼ tasse) de sucre; 2 jaunes d’œufs; 180 ml (¾ tasse) de crème 35 %; 12 biscuits doigts de dame, coupés en 3 tronçons chacun; 1 recette de prunes confites, réduite en compote (voir note)

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Préparation 25 MIN

Cuisson 5 MIN

Réfrigération 12 H
Portions 6

Dans notre version du tiramisu, sans doute le plus connu des desserts italiens, plutôt que d’imbiber nos biscuits dans du café, on les a trempés dans un sirop à l’amaretto. Ce léger parfum d’amandes s’accorde bien avec la compote de prunes confites au four.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sirop

60 ml (¼ tasse) d’amaretto
60 ml (¼ tasse) d’eau
55 g (¼ tasse) de sucre

Préparation au mascarpone

250 g (1 tasse) de fromage mascarpone
55 g (¼ tasse) de sucre
2 jaunes d’œufs
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %

Garniture

12 biscuits doigts de dame, coupés en 3 tronçons chacun
1 recette de prunes confites, réduite en compote (voir note)

Préparation

Sirop

Dans une petite casserole à feu élevé, porter à ébullition l’amaretto, l’eau et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que le sirop soit complètement refroidi.

Préparation au mascarpone

Dans un bol, fouetter le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs au batteur électrique 2 minutes.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
À l’aide d’une spatule, incorporer la crème dans la préparation au mascarpone en pliant.

Montage

Dans 6 verres, répartir le tiers de la garniture au mascarpone.Tremper la moitié des tronçons de biscuits 2 secondes dans le sirop et répartir dans les verres. Couvrir avec la moitié de la compote de prunes. Répéter les étapes en finissant par le reste du mascarpone.
Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 12 heures ou toute une nuit.

Note

Pour faire la compote, réduisez les prunes confites en purée lisse au mélangeur, en conservant quelques quartiers de prune pour le service si désiré.

Bon avec...

Prunes confites

35 min

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