Recettes  

Sandwichs glacés à la fraise

  • Préparation 45 MIN
    Cuisson 30 MIN
    Réfrigération 3 H
    Congélation 4 H
  • Portions 1
  • Rendement 12
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Dans ces sandwichs glacés, la présence de citron - du jus dans le riche parfait à la fraise et du zeste dans les biscuits sablés au beurre - vient vivifier le goût du fruit rouge.

Ingrédients

Sablés au citron

Parfait glacé à la fraise

Préparation

Sablés au citron

  1. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  2. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter le jaune d’œuf et le zeste de citron. Bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Former un disque et envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis en silicone.
  4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 ½ po) de diamètre, découper 24 biscuits. Utiliser les retailles. Déposer sur les plaques et réfrigérer 15 minutes.
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer légèrement. Laisser refroidir complètement.

Parfait glacé à la fraise

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger 105 g (½ tasse) du sucre et la fécule. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de fraises et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment à l’aide d’un fouet en prenant soin de bien racler le fond et les parois de la casserole, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser mijoter 1 minute. Verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  2. Dans un autre bol, fouetter la crème avec le reste du sucre (55 g/¼ tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée dans la préparation à la fraise en mélangeant délicatement à l’aide d’un fouet.
  3. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée et garnir la moitié des biscuits. Couvrir d’un deuxième biscuit et presser légèrement. Congeler environ 4 heures.
  4. Servir ou emballer les sandwichs glacés individuellement dans une pellicule de plastique.

Note

Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de purée de fraises, il suffit de réduire en purée environ 280 g (2 tasses) de fraises fraîches et de les passer au tamis.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.