Dans la même casserole, dorer la chair des saucisses dans le reste de l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter la tomate, le bouillon, les pommes de terre, les topinambours, le maïs et le jus de cuisson des moules réservé. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer le beurre manié en fouettant. Remettre les moules et ajouter la crème. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
