Escalopes de veau, courge rôtie et champignons au fromage fondant

Ingrédients

• Légumes

  • 1 courge poivrée, lavée et coupée en quartiers d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 100 g (1 tasse) de fromage gouda fort, râpé
  • 225 g (1/2 lb) de gros champignons blancs, équeutés et évidés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• Viande

  • 4 grandes escalopes de veau d’environ 125 g (1/4 lb) chacune
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de fleur d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé