Bol-repas au riz brun, lentilles, carottes et raisins

Ingrédients

• Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale

• Bol

  • 4 carottes pelées, coupées en fine julienne à l’économe ou râpées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • Graines de pavot, au goût (facultatif)
  • 600 g (4 tasses) de riz brun cuit (voir note)
  • 3 oignons verts, hachés
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lentilles du Puy, rincées et égouttées
  • 1 avocat, tranché finement et citronné
  • 130 g (1 tasse) de raisins sans pépins, coupés en deux
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ou de micro-pousses