Crème brûlée au panais

Préparation

• • Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et le panais. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que le panais soit très tendre.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Placer 4 ramequins d’une capacité de 180 ml (3/4 tasse) dans un plat de cuisson.
  • Au mélangeur, réduire en purée le lait et le panais. Dans un tamis au-dessus d’un bol, passer la purée. Ajouter la crème, le sirop d’érable et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Répartir la préparation dans les ramequins. Verser de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’à la mi-hauteur des ramequins (voir note). Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit tout juste tremblotante au centre.
  • Retirer les ramequins du plat de cuisson. Laisser tiédir, couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  • Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à l’aide d’une petite torche à brûler.