Pour ceux qui préfèrent manger peu de viande, ce très beau morceau de filet de saumon, servi chaud ou tiède, est déposé sur la table. En garniture, Ricardo a préparé une sorte de tapenade de canneberges fraîches crues, une belle occasion de profiter de cette baie nordique en saison, d’autant plus que son acidité n’a vraiment rien à envier à celle d’un agrume.