Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter la saucisse et cuire en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter l’eau, la pâte de tomates et le paprika fumé. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit complétement absorbé, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Montage
Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
Avec les mains, façonner des galettes d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur avec 60 ml (1/4 tasse) de purée de pommes de terre pour chaque galette. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de la galette et rabattre la purée pour emprisonner la farce. Façonner en boulette. Réserver sur une grande assiette.
Dans une première assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une autre assiette, placer la chapelure. Tremper les boulettes dans l’œuf battu et secouer pour en retirer l’excédent. Enrober de chapelure. Tremper de nouveau dans l’œuf, puis passer dans la chapelure.
Frire quelques bombas à la fois environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier absorbant.
La gourmandise au bout des doigts !
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