Tarte pommes-rhubarbe

Préparation

• Pâte brisée

  • Au robot culinaire, mélanger la farine et le beurre quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

• Dorure

  • Dans un petit bol, mélanger l’œuf et l’eau à la fourchette. Réserver la dorure.

• Garniture

  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Dans un mortier à l’aide d’un pilon ou au moulin à café, broyer finement le tapioca.
  • Dans un bol, mélanger les pommes, la rhubarbe, le sucre et le tapioca.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte à 28 cm (11 po) de diamètre chacun. Déposer une abaisse sur la plaque.
  • Répartir la garniture de fruits sur la première abaisse en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po) sur le pourtour.
  • Sur la deuxième abaisse, à l’aide de la pointe d'une petite douille à pâtisserie, tracer des formes de cœur en créant des petits trous dans la pâte. Déposer l’abaisse sur la garniture. Presser le pourtour de la tarte avec les doigts pour sceller la pâte. Badigeonner la tarte de dorure.
  • Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir. La tarte se conserve de 2 à 3 jours à la température ambiante.