Paëlla sans fruits de mer

Paëlla sans fruits de mer

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  • Préparation 35 min
  • Cuisson 45 min
  • Portions 8

Que ceux qui ne peuvent pas consommer de fruits de mer se réjouissent ! Malgré ce que l’on pourrait croire, une paëlla qui n’en contient pas est loin de constituer une entorse à la tradition. En fait, ce plat festif et convivial peut prendre de multiples formes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 5
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Le choix du riz : c’est l’élément vedette de cette recette. En Espagne, on utilise le bomba (aussi appelé riz de Valence), dont le grain est court et rond. Comme il est difficile à trouver ici, on peut utiliser de l’arborio (riz à risotto), une variété suffisamment poreuse pour bien absorber les saveurs de la viande, des épices et des fruits de mer, sans toutefois trop se gorger de liquide. La règle d’or pendant la cuisson : on ne remue pas le riz. Tout d’abord, afin d’empêcher que l’amidon se libère et que la préparation devienne trop crémeuse, comme dans un risotto, mais aussi pour qu’une légère croûte grillée (mais pas brûlée) se forme en dessous, rappelant la cuisson traditionnelle sur feu de bois.

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Note personnelle