Panna cotta au lait d'avoine caramélisée et aux cerises

Préparation

• Flocons d’avoine caramélisés

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine et le sirop d’érable. Répartir sur la plaque.
  • Cuire au four 8 minutes. Remuer. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver 50 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine caramélisés pour le service.

• Panna cotta

  • Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans une casserole à feu moyen, porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter le reste de l’avoine caramélisée. Couvrir et laisser infuser 5 minutes. Passer au tamis. Vous devriez obtenir 625 ml (2 1/2 tasses) de lait. Jeter les flocons d’avoine.
  • Dans la même casserole à feu moyen, chauffer doucement le lait infusé avec la crème et le sirop d’érable. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  • Répartir le mélange dans 8 verres d’une contenance de 250 ml (1 tasse) chacun. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.

• Garniture

  • Répartir les cerises sur les panna cotta. Garnir des flocons d’avoine réservés.