Boisson de soya (doujiang)

Name: Boisson de soya (doujiang)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 200 g (1 tasse) de fèves de soya jaunes sèches (préférablement biologiques); 2 litres (8 tasses) d’eau filtrée; 40 g (3 c. à soupe) de sucre

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Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Trempage 12 h
Portions 6
Rendement 1,5 litre (6 tasses)

Le lait de soya ou doujiang est particulièrement populaire à Taiwan. Pour le préparer à la maison, on opte pour des fèves de soya de qualité que l’on fait préalablement tremper. Celles-ci sont ensuite moulues et mélangées à de l’eau avant de les faire cuire. Cette boisson douce et légèrement sucrée accompagne très bien les beignets (youtiao), comme on le fait à Taipei, ou toute autre pâtisserie.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 5

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 200 g (1 tasse) de fèves de soya jaunes sèches (préférablement biologiques)
- 2 litres (8 tasses) d’eau filtrée
- 40 g (3 c. à soupe) de sucre

Préparation

- Placer les fèves dans un grand bol. Couvrir d’eau et faire tremper 12 heures à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les fèves soient toujours bien submergées. Égoutter et rincer. Réserver.
- Tapisser une passoire de huit épaisseurs de coton étamine en les laissant dépasser sur les côtés. Déposer la passoire au-dessus d’une casserole.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse la moitié des fèves avec 500 ml (2 tasses) de l’eau filtrée. Verser le mélange dans la passoire. Répéter avec le reste des fèves et 500 ml (2 tasses) de l’eau filtrée. Verser le reste de l’eau filtrée dans la passoire. Rabattre les bandes de coton pour former un baluchon. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, presser le baluchon pour extraire le plus de liquide possible, soit environ 2 litres (8 tasses). Jeter la pulpe des fèves.
- À feu moyen-élevé, porter à ébullition le liquide obtenu, puis laisser mijoter 25 minutes en remuant et en écumant régulièrement. Ajouter le sucre. Servir chaud, tiède ou froid. La boisson de soya se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Note personnelle

Passoire multi-usage RICARDO

22.99 $

Cette passoire de grande capacité en acier inoxydable RICARDO a été conçue à la fois pour nettoyer et pour égoutter la laitue, les légumes ou les herbes. Elle permet aux aliments de tremper lorsqu’elle est droite et à l’eau de s’écouler lorsqu’elle est en biais.

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