Rôti de dinde à l'ananas

Ingrédients

• • 1 rôti de poitrine de dinde de 2,5 kg (5,5 lb), avec la peau et sans les filets, non ficelé (deux demi-poitrines)

• SAUMURE

  • 1,5 litre (6 tasses) d'eau froide
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 500 ml (2 tasses) de jus d'ananas

• FARCE

  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 180 ml (3/4 tasse) deau bouillante
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail , hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 225 g (1/2 lb) de chair à saucisses Toulouse (environ 2)
  • 125 ml (1/2 tasse) de dés de pain frais grillé
  • 60 ml (1/4 tasse) de pistaches concassées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • Sel et poivre
  • 1 ananas
  • 30 ml (2 c. à soupe) dhuile dolive
  • Ficelle de boucher
  • 1 bande de 4 épaisseurs détamine (coton à fromage) mouillée
  • Papier d'aluminium