Si le chou toscan (aussi appelé chou noir de Toscane) peut être intimidant avec ses longues feuilles ondulées d’un vert bleuté, ce risotto aux couleurs automnales est une excellente façon de l’apprivoiser. Comme le kale, son proche parent, il possède une légère amertume que la courge Butternut vient contrebalancer avec sa texture crémeuse et son goût beurré. Ce n’est pas sans raison qu’on appelle cette variété « doubeurre » en France !
Une fois le chou toscan coupé, rincez-le sous l’eau froide pour le rendre plus doux et pour qu’il perde sa saveur soufrée prononcée.
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