Madeleines au lait de poule

Ingrédients

• Crème pâtissière

  • 70 g (1/3 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 ml (1 tasse) de lait chaud
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

• Madeleines

  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de quatre-épices moulu
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 70 g (1/3 tasse) de sucre
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
  • Noix de muscade fraîchement râpée ou muscade moulue, pour le service