Name: Salade tiède de filets de porc, de betteraves et d’oranges
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 6 betteraves; 4 gousses d’ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé; 2 filets de porc d’environ 340 g (3/4 lb) chacun; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 225 g (1/2 lb) de haricots verts fins, blanchis; 2 oranges, les suprêmes seulement; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Préparation

- Dans une casserole, déposer les betteraves et couvrir d’eau. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Refroidir sous l’eau froide et égoutter. Peler et couper en fins quartiers. Réserver.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Entre-temps, dans un bol, mélanger l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Ajouter les filets de porc et bien les enrober. Laisser macérer 10 minutes.
- Dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc dans l’huile. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Déposer sur une assiette et laisser tiédir 20 minutes. Sur un plan de travail, trancher finement les filets de porc.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le raifort, la moutarde et le jus de citron.
- Dans un grand plat de présentation, répartir les betteraves, les haricots et les oranges. Napper du mélange de mayonnaise. Parsemer des graines de citrouille et de la ciboulette. Y déposer la viande.

Salade tiède de filets de porc, de betteraves et d’oranges

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !