Dans une grande poêle, porter à ébullition tous les ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que les endives soient tendres. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au cœur d’une endive. Si le cure-dents s’insère facilement, c’est que l’endive est suffisamment cuite.
Sauce béchamel
Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la muscade. Saler et poivrer. Retirer du feu et couvrir.
À l’aide d’une écumoire, retirer les endives du bouillon. Égoutter sur le papier absorbant. Couvrir d’un linge ou de papier absorbant et presser légèrement pour extraire le maximum de liquide. Jeter le bouillon de cuisson.
Dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po), répartir les endives égouttées. Couvrir de la sauce béchamel. Parsemer du fromage.
Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné. Parsemer du bacon et de la ciboulette. Laisser tiédir 15 minutes.
Note de l'équipe Ricardo
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