Tarte aux framboises et au mascarpone

Name: Tarte aux framboises et au mascarpone
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 180 ml (3/4 tasse) de farine non blanchie; 1 pincée de sel; 45 ml (3 c. à soupe) de sucre; 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux; 15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée, environ; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc; 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; Le zeste râpé d'un citron; 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mascarpone; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter, fouettée; 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

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Préparation 45 MIN

Cuisson 40 MIN

Réfrigération 1 H
Portions 8

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pâte brisée

180 ml (3/4 tasse) de farine non blanchie
1 pincée de sel
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée, environ
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

Coulis

250 ml (1 tasse) de framboises fraîches
60 ml (1/4 tasse) de sucre
Le zeste râpé d'un citron

Garniture

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mascarpone
125 ml (1/2 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter, fouettée
500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

Préparation

Pâte brisée

Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre. Actionner de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. Abaisser la pâte et foncer dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Piquer la pâte à la fourchette sur toute sa surface. Couvrir de papier d'aluminium et remplir de pois secs. Cuire au four 20 minutes. Retirer les pois, puis le papier. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Coulis

Au mélangeur, réduire les framboises et le sucre en purée. Passer au tamis pour retirer les graines. Ajouter le zeste de citron.

Garniture

Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre et la vanille au batteur électrique. Incorporer délicatement la crème fouettée.
Répartir la garniture dans le fond de tarte. Couronner de coulis. Répartir les framboises sur la tarte, la pointe vers le haut. Servir froid.