Raviolis à la bette à carde et à la ricotta

Ingrédients

• Pâte

  • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 œuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

• Farce

  • 340 g (3/4 lb) de bette à carde rouge (environ 1 botte), les feuilles hachées et les tiges émincées (réservées séparément)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 260 g (1 tasse) de fromage ricotta
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe, trempés dans l’eau chaude 5 minutes, puis égouttés
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de zeste de citron râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 1 pincée de cannelle moulue

• Garniture

  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil ciselé
  • 1 pincée de cannelle moulue