Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement les pistaches. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la garniture soit homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer généreusement un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) et d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses).
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 45 x 20 cm (18 x 8 po). Étendre la garniture sur la pâte en laissant une bordure intacte de 5 cm (2 po) sur un des côtés les plus courts. Rouler la pâte sur elle-même à partir du côté opposé. Déposer le cylindre côté fermeture vers le bas dans le moule. Laisser lever sans couvrir dans un endroit tiède et humide jusqu’à ce que la pâte atteigne tout juste la hauteur du moule, soit environ 15 minutes. Badigeonner la pâte d’eau.
Cuire au four 45 minutes. Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
