Cuisses de poulet au vinaigre
- Préparation 25 min
- Cuisson 1 h 15 min
- Portions 6
- Se congèle Oui
Ce plat classique français met en avant le vinaigre de vin rouge qu’on intègre à l’étape du déglaçage. Cette technique consiste à récupérer les sucs de cuisson de la viande afin de concentrer les saveurs. On obtient ainsi une sauce bien relevée dans laquelle le goût du vinaigre, réduit presque à sec, est à peine perceptible. L’ajout de crème, en fin de cuisson, permet non seulement d’épaissir la préparation, mais aussi de l’adoucir et de lier les arômes. L’estragon, en finale, apporte une note de fraîcheur à chaque bouchée. À noter qu’il s’agit là de la première recette cuisinée par Ricardo sur les ondes de CBC, à Regina en 1991 !
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 3
- Sans noix
- Sans gluten
- Sans oeufs