Médaillons de porc, tombée de poireau et d’épinards

Ingrédients

• Porc

  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 675 g (1 1/2 lb) de surlonge de porc, coupée en médaillons de 1,5 cm ( 1/2 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

• Légumes

  • 1 blanc de poireau, coupé en rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 75 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
  • 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
  • 140 g (6 tasses) de bébés épinards
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
  • 1 citron, le zeste râpé finement