L’idée de cette recette, signée Étienne, vient des plats préparés par Colin Perry, chef de la Dinette Triple Crown, dans le Mile End. « Ses hushpuppies, des beignets de semoule de maïs frits, évoquent l’utilisation qu’on fait du maïs dans la cuisine du sud des États-Unis. Ça me rappelle aussi les mets dont je me suis régalé en Caroline du Sud, le royaume de la crevette et du gruau de maïs. » À essayer pour le brunch, nous conseille-t-il.
La semoule de maïs « grits » est une semoule de maïs américain moulu assez grossièrement. Souvent, on la trouve dans le rayon des produits sans gluten au supermarché. On peut la remplacer par une semoule de maïs grosse (n° 250), de type polenta.
Cette poêle à frire en aluminium forgé RICARDO est munie d’un revêtement The Rock, une technologie de pointe qui la rend jusqu’à trois fois plus résistante que le Téflon ordinaire.
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