Gnocchis à la courge, chanterelles, pancetta et amandes fumées

Ingrédients

• Gnocchis

  • 1 courge Butternut de taille moyenne
  • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Garniture

  • 90 g (1/2 tasse) de pancetta coupée en petits dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 90 g (1 tasse) de chanterelles
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

  • 1 petite courgette jaune, coupée en fines rondelles
  • 20 g (1/2 tasse) de persil plat ciselé

  • 20 g (1/2 tasse) de basilic ciselé

  • 80 g (1/2 tasse) d’amandes fumées et salées, concassées
  • 4 jaunes œufs, tempérés
  • Copeaux de fromage parmesan