Coq au vin

Ingrédients

• • 4 cuisses de poulet sans la peau, haut de cuisse et pilon séparés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 115 g (1/4 lb) de lard fumé ou de tranches de bacon épaisses, coupé en gros dés
  • 120 g (1 1/2 tasse) de champignons blancs coupés en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de cognac
  • 16 oignons perlés, pelés
  • 1 bouquet garni
  • 1 tête d’ail, coupée en deux
  • 1 litre (4 tasses) de vin rouge
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 8 petites carottes fanes avec les tiges