Recettes  

Fish and chips

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 40 MIN
    Réfrigération 30 MIN
  • Portions 4
Partager
Cette recette de fish and chips vous sortira de votre routine! Gâtez-vous!

Ingrédients

Sauce tartare

Frites

Poisson

Préparation

Sauce tartare

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Frites

  1. Dans un grand bol, tremper les pommes de terre dans l’eau froide 30 minutes. Égoutter puis éponger sur un linge propre.
  2. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  3. Dans la friteuse, blanchir les pommes de terre, une petite quantité à la fois, 3 minutes. Attention aux éclaboussures. Bien les égoutter puis les laisser tiédir sur la plaque. Augmenter la température de l’huile à 190 °C (375 °F). Frire les pommes de terres blanchies, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.

Poisson

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger 115 g (3/4 tasse) de la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
  2. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec la bière et la vodka. Verser dans le mélange d’ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Saler et poivrer. Réfrigérer la pâte 20 minutes.
  3. Régler la température de la friteuse à 180 °C (350 °F).
  4. Dans une assiette creuse, placer le reste de la farine. Saler et poivrer les morceaux de poisson, puis les enrober de la farine. Secouer pour retirer l’excédent. Tremper dans la pâte à frire et bien les enrober. Frire dans l’huile quelques morceaux à la fois 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver au chaud le temps de cuire le reste du poisson.
  5. Accompagner le poisson et les frites de la sauce tartare.

Note

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.