Joues de veau sauce au vin rouge, purée de chou-fleur, salade de céleri et de raisins

Ingrédients

• Salade de céleri et de raisins

  • 1/2 chou-fleur, émincé finement à la mandoline
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel
  • 1 gousse d’ail, coupée en deux
  • 3 branches de céleri
  • 90 g (1/2 tasse) de raisins rouges, coupés en deux
  • 25 g (1/4 tasse) de pacanes, grillées et concassées

• Joues de veau braisées

  • 4 joues de veau, dégraissées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais

• Purée de chou-fleur

  • 1 petit oignon, émincé
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 1/2 chou-fleur, coupé en petits bouquets
  • 500 ml (2 tasses) de lait