Éclaté de canneberges
15 min
Ingrédients
FARCE
RÔTI
Préparation
FARCE
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, attendrir les canneberges, l'oignon et l'ail dans le beurre, jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire le porc dans l'huile en l'émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Saler et poivrer. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson 4 minutes. Ajouter le vin et le bouillon. Laisser réduire presque à sec. Incorporer la chapelure et la muscade et le mélange de canneberges. Rectifier l'assaisonnement. Transvider dans le bol. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
RÔTI
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Déficeler le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre du rôti. Refermer et ficeler. Couper le surplus de ficelle.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes.
- Réduire la température du four à 165 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson 1 h 45 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 74 °C (165 °F).
- Retirer du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Couper en tranches en retirant la ficelle au fur et à mesure. Déposer les tranches sur une assiette de service.
- Servir la dinde avec la sauce aux amandes ou l'éclaté de canneberges, les haricots au vin blanc et les pommes de terre boulangère, si désiré (voir recettes).
Note
Pour gagner du temps et si l'espace le permet, il est possible de placer ensemble la dinde et les pommes de terres boulangère au four puisqu'ils cuiront tous deux 2h30 à la même température.
