Recettes  

Légumes présentés comme des charcuteries et prosciutto

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 25 MIN
  • Portions 6
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C’est à s’y méprendre ! Sur une longue planche de bois, des tranches de prosciutto se glissent parmi des lamelles de navets blancs et de betteraves chioggia, façonnées en petites rosaces, comme pour rappeler les fleurs en éclosion. Les premières sont marinées au paprika fumé et au fenouil, les secondes simplement avec du vinaigre, du sel et du poivre. Le tout est garni de fines herbes fraîches. Effet wow assuré.

Ingrédients

Préparation

  1. Installer une marguerite (étuveuse perforée pliante) au fond d’une casserole. Ajouter de l’eau jusqu’à la base de la marguerite. Couvrir et porter à ébullition. Déposer les betteraves dans la marguerite. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-élevé 20 minutes. Les betteraves seront encore assez fermes. Déposer les betteraves sur une assiette. Laisser tiédir 10 minutes.
  2. Entre-temps, trancher finement le navet à la mandoline. Déposer les tranches sur une assiette et les huiler légèrement. Dans un petit bol, mélanger le paprika et le fenouil. Saler légèrement. Saupoudrer le navet du mélange d’épices. Réserver.
  3. Peler, puis trancher finement les betteraves à la mandoline. Déposer les tranches sur une assiette et les arroser du vinaigre. Saupoudrer les betteraves du poivre et de fleur de sel.
  4. Sur une planche de service, répartir en alternance le prosciutto et les légumes en petites rosaces (plier une tranche à la fois en la roulant sur elle-même de manière à former une fleur). Garnir d’herbes et de micro-pousses.

Note

Le navet blanc est aussi appelé rabiole. Il se distingue par sa couleur blanche et son collet violet. Son goût est légèrement piquant. Attention de ne pas le confondre avec le rutabaga, qui est généralement de plus grande taille, de teinte jaunâtre avec un collet violet, et qui est plus fort au goût.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.