Recettes  

Cuisses de canard au ketchup aux fruits

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 2 H
  • Portions 4
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Ces cuisses de canard, laquées et épicées, offrent un heureux mélange de peau croquante, de tendres bouchées de volaille et de morceaux de pommes et de céleri dans une sauce ketchup typiquement québécoise. Idéales pour les soupers douillets du week-end, accompagnées des pommes de terre rôties aux herbes et à l’ail.

Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po), enrober les cuisses de canard des épices à marinades. Saler et poivrer. Placer les cuisses côté peau vers le haut. Couvrir le plat de papier d’aluminium.
  3. Cuire au four 1h30 ou jusqu’à ce que la chair commence à se détacher de l’os.
  4. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer la sauce.
  5. Retirer le papier d’aluminium du plat de cuisson. À l’aide d’une cuillère, retirer le gras et le jeter ou le conserver pour un autre usage. Ajouter la sauce aux cuisses de canard. Remettre au four et poursuivre la cuisson, sans couvrir, 30 minutes en les arrosant de la sauce à quelques reprises.
  6. Servir les cuisses de canard avec la sauce, des pommes de terre aux herbes (voir recette) et une salade verte, si désiré.

Note

On trouve le canard de Pékin principalement sous la marque Canards du Lac Brome. Vous pourriez aussi utiliser du canard de Barbarie principalement sous la marque Le Canard Goulu. Comme il est un peu plus gros, il faut le cuire 30 minutes de plus (étape 3 de la recette).

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.