Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer les courgettes. Ajouter le poulet et réserver.
Dans un bol, mélanger le reste de l’huile, les oignons verts, la coriandre et le jus de lime.
Répartir la purée dans les assiettes. Y répartir le poulet et les courgettes. Garnir de condiment à la coriandre. Décorer de feuilles de coriandre.
Note de l'équipe Ricardo
Pour cette recette, nous avons utilisé le poulet précoupé Exceldor. Les morceaux sont saumurés, ce qui rend la viande bien juteuse, en plus d’améliorer son goût et sa tendreté.