Boeuf Wellington

Ingrédients

• Bœuf

  • 1 rôti de 900 g (2 lb) de filet de bœuf dans le centre, paré et non ficelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

• Duxelles de champignons

  • 2 échalotes françaises, coupées en morceaux
  • 2 gousses d’ail, coupées en quatre
  • 340 g (3/4 lb) de champignons blancs, coupés en deux
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de madère
  • 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure

• Montage

  • 1 œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de lait
  • 1 abaisse de 450 g (1 lb) de pâte feuilletée du commerce
  • 55 g (2 oz) de pâté de foie de volaille, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

• Sauce au madère

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
  • 60 ml (1/4 tasse) de madère
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau