Foies de poulet glacés à l'érable

Préparation 10 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Ingrédients

795 g (1 3/4 lb) de foies de poulet, parés

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

2 échalotes françaises, émincées

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable

125 ml (1/2 tasse) de porto blanc

Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, à feu vif, dorer la moitié des foies dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile jusqu'à ce que la cuisson soit rosée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Répéter l'opération avec le reste des foies et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.

Dans la même poêle, attendrir les échalotes dans le reste de l'huile. Déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire à sec. Ajouter le sirop, le porto et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Saler et poivrer. Ajouter les foies et les réchauffer en les enrobant de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec la poêlée de radis et courgettes.

Poêlée de radis et de courgette

Name: Foies de poulet glacés à l'érable
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 795 g (1 3/4 lb) de foies de poulet, parés; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 2 échalotes françaises, émincées; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable; 125 ml (1/2 tasse) de porto blanc; Sel et poivre