Dans la même poêle, attendrir les échalotes dans le reste de l'huile. Déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire à sec. Ajouter le sirop, le porto et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Saler et poivrer. Ajouter les foies et les réchauffer en les enrobant de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.