Sucettes glacées vietnamiennes à la carambole

Préparation

• • À l’aide d’un petit couteau, gratter les arêtes des caramboles pour retirer le maximum d’amertume et couper les fruits en morceaux.
  • Au mélangeur, broyer les caramboles avec le jus d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  • Tapisser un tamis de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage). Déposer au-dessus d’un bol. Filtrer la préparation en pressant avec le dos d’une louche pour en extraire le maximum de jus. Vous aurez besoin de 180 ml (3/4 tasse) de jus.
  • Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de carambole, le lait concentré sucré, la crème, les jaunes d’œufs et la muscade. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère de bois, soit de 10 à 12 minutes. Retirer le bol du bain-marie et laisser tiédir.
  • Verser le mélange dans des moules à sucettes (voir note ci-contre), puis insérer les bâtonnets au centre des moules.
  • Congeler 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Pour faciliter le démoulage, laisser couler un filet d’eau chaude sur la base des moules.