Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, attendrir les poivrons et l’ail dans l’huile 2 minutes. Ajouter les tiges de bette à carde et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
al dente . Ajouter la moitié du feuillage et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tombé. Ajouter le reste du feuillage et les olives. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le feuillage soit tendre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Thon
Dans une autre poêle à feu moyen-élevé, dorer le thon dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur, mais encore cru au centre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, attendrir les oignons verts et la ciboulette dans le reste de l’huile. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Sur un plan de travail, couper les pavés de thon en tranches.
Dans des assiettes creuses, répartir la tombée de bette à carde. Y déposer le thon et arroser du bouillon aux oignons verts et à la ciboulette.
Note de l'équipe Ricardo
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