Recettes  

Pâtes all'amatriciana (tomate et pancetta)

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 35 MIN
  • Portions 4
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Les pâtes all'amatriciana, faites ici avec des bucatinis, sont un classique de la région Amatrice, en Italie.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’ail dans l’huile sans le dorer. Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles éclatent. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les tomates jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
  2. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta 5 minutes. Poivrer. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson à la sauce. Terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Garnir de la pancetta.

Note

Le guanciale est une charcuterie non fumée qui provient de la joue du porc.

Quand on écrase les tomates au pilon, la sauce devient plus lisse.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.