Au robot culinaire, hacher finement l’oignon, la carotte et les champignons. Déposer dans un grand bol. Ajouter le porc, la chapelure, l’œuf et 60 ml (1/4 tasse) de la sauce barbecue aux poivrons rouges. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler et poivrer.
Façonner la préparation en un cylindre d’environ 23 cm (9 po) de longueur sur la plaque. Cuire au four 45 minutes. Couvrir avec 60 ml (1/4 tasse) de la sauce barbecue. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les poivrons dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Réserver sur une assiette. Cuire la bette à carde dans le reste de l’huile en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Servir le pain de viande et de légumes avec le reste de la sauce barbecue. Parsemer de persil, si désiré. Accompagner des poivrons et de la tombée de bette à carde.
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