Sauce à spaghetti sans viande (à la PVT)

Ingrédients

• • 10 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
  • 2 oignons, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café, hachés
  • 150 g (1 1/2 tasse) de protéine végétale texturée (PVT) (voir note)
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de champignons
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices à marinade, moulues
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 1 feuille de laurier