Dans un autre bol, mélanger le lait et la levure. Laisser
reposer 5 minutes afin que la levure soit réhydratée et
complètement dissoute. Ajouter les oeufs, l’huile, la vanille
et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
À la cuillère de bois ou au batteur sur socle, en utilisant
le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte
commence à se former.
Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes
au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte
sera molle et légèrement collante. Ajouter le mélange de fruits
et mélanger de nouveau.
Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser gonfler à la
température ambiante 8 heures ou toute une nuit.
Enrobage
Dans un bol, placer le beurre fondu. Dans un autre bol,
placer le sucre.
Couper 12 carrés de papier parchemin de 15 cm (6 po).
Sur un plan de travail, couper la pâte en 12 morceaux
et former des boules de pâte entre les mains. Tremper les
boules dans le beurre, puis enrober généreusement de sucre.
Placer une boule de pâte sur chaque carré de papier
parchemin et la déposer dans une cavité d’un moule à
muffins. Presser légèrement la pâte au fond du moule.
Laisser lever la pâte 45 minutes dans un endroit tiède
et humide ou jusqu’à ce que les brioches aient doublé de
volume. Saupoudrer d’un peu de sucre avant d’enfourner.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 180 °C (350 °F).
Placer le moule à muffins sur une plaque de cuisson.
Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce que les
brioches soient dorées et que le centre soit cuit. Laisser
refroidir sur une grille.
Note de l'équipe Ricardo
Rien de tel que des écorces d’agrumes confites maison ! Elles sont tendres, parfumées et pas si longues à préparer. En plus, elles se conservent bien dans le sirop de cuisson. Cela fait toute la différence dans cette recette. Si vous manquez de temps, utilisez celles du commerce (60 g/2 oz) ou, même, remplacez-les par des fruits séchés, comme des canneberges, des cerises ou des abricots coupés en dés.
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