Recettes  

Mousse de fromage frais aux herbes et rubans de courgettes

  • Préparation 25 MIN
    Réfrigération 1 H
  • Portions 4
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Et si on changeait notre vision du fromage avec une version servie à l’assiette ? Aromatisée avec un mélange à base d’herbes et d’oignons verts, la préparation est façonnée en quenelles et décorée de pousses de betterave ou de fleurs d’églantier séchées et émiettées. On l’accompagne de rubans de courgette pliés en accordéon et du mélange d’herbes réservé, pour le rappel et la fraîcheur.

Ingrédients

Mousse de fromage

Courgettes

Préparation

Mousse de fromage

  1. Dans un bol, mélanger les oignons verts et les herbes avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile, le vinaigre et le sel. Réserver la moitié de la préparation dans un petit bol. Y ajouter le reste de l’huile et mélanger. Réserver pour le service.
  2. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  3. Dans le bol d’herbes, ajouter le fromage quark. Saler. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée en pliant délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Dans un tamis tapissé d’une étamine (coton à fromage) placé au-dessus d’un bol, déposer la préparation de fromage. Refermer l’étamine comme un baluchon. Déposer une petite assiette et un poids (une boîte de conserve, par exemple) dessus. Laisser égoutter 1 heure au réfrigérateur. Une fois égouttée, la mousse de fromage se conserve 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Montage

  1. Entre-temps, à l’aide d’une mandoline, tailler de fins rubans de courgettes. Déposer dans un bol. Saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes à la température ambiante. Au besoin, éponger les courgettes à l’aide d’un papier absorbant.
  2. Dans des assiettes, déposer un trait de la préparation aux herbes réservée. Former des quenelles avec la mousse de fromage et les déposer dans les assiettes. Plier en accordéon les rubans de courgettes en calculant environ le quart des rubans de courgette par portion et les déposer les uns à la suite des autres à côté de la mousse. Garnir de micropousses de betteraves ou de fleurs d'églantier séchées et accompagner de craquelins ou de croûtons.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.