Guimauves aux framboises

Préparation

• • Chemiser d’une pellicule plastique un moule carré de 20 cm (8 po) et l’huiler légèrement.
  • Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur la purée de framboises. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
  • Dans un bol, fouetter le mélange tiédi avec le sirop de maïs au batteur électrique de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante et forme des pics fermes. Répartir la guimauve uniformément dans le moule. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface. Laisser refroidir à la température ambiante jusqu’à ce que la guimauve soit bien prise, soit environ 2 heures.
  • Dans un grand bol, tamiser le sucre à glacer et la fécule de maïs.
  • Saupoudrer le plan de travail et la lame d’un couteau d’un peu du mélange de fécule. Y démouler la guimauve. Couper en 64 cubes (voir note) et les enrober du mélange de fécule. Mettre les guimauves dans un tamis et les secouer pour retirer l’excédent de fécule.
  • Les guimauves se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.