Recettes  

Guimauves aux framboises

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 5 MIN
    Refroidissement 2 H
  • Portions 1
  • Rendement 5 douzaines
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Cannes en bonbon, pastilles de chocolat, barbe à papa, biscuits effilés, meringues du commerce et notre préférée : la guimauve à la framboise. C’était, pour nos chefs en développement, une saveur à ce jour inexplorée. Le mariage avec le chocolat est divin.

Ingrédients

Préparation

  1. Chemiser d’une pellicule plastique un moule carré de 20 cm (8 po) et l’huiler légèrement.
  2. Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur la purée de framboises. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
  3. Dans un bol, fouetter le mélange tiédi avec le sirop de maïs au batteur électrique de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante et forme des pics fermes. Répartir la guimauve uniformément dans le moule. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface. Laisser refroidir à la température ambiante jusqu’à ce que la guimauve soit bien prise, soit environ 2 heures.
  4. Dans un grand bol, tamiser le sucre à glacer et la fécule de maïs.
  5. Saupoudrer le plan de travail et la lame d’un couteau d’un peu du mélange de fécule. Y démouler la guimauve. Couper en 64 cubes (voir note) et les enrober du mélange de fécule. Mettre les guimauves dans un tamis et les secouer pour retirer l’excédent de fécule.
  6. Les guimauves se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Note

Pour obtenir 125 ml (1/2 tasse) de purée de framboises, réduire en purée lisse 165 g (1 1/3 tasse) de framboises surgelées, décongelées. Passer la purée au tamis placé au-dessus d’un bol. Vous pouvez remplacer la purée de framboises par une autre purée de fruits pour varier les saveurs.

Vous pouvez couper les guimauves en dés ou en bâtonnets, selon l’utilisation que vous souhaitez en faire.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.