Tarte Tatin aux échalotes françaises

Name: Tarte Tatin aux échalotes françaises
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 225 g (1/2 lb) de pâte feuilletée surgelée, décongelée; 55 g (1/4 tasse) de beurre salé, fondu; 700 g (4 tasses) d’échalotes françaises, pelées et coupées en deux; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable; Crème fraîche, pour le service

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En collaboration avec l’Union européenne et l’interprofession des fruits et légumes frais français

Préparation 30 min
Cuisson 50 min
Portions 1
Rendement 6 portions

Cette recette inspirée de la tarte à l’oignon et préparée comme la Tatin fait toute la place à l’échalote. Celles-ci sont coupées en moitié et mises à cuire au four dans du beurre avec un peu de vinaigre et du sirop d’érable, pour une caramélisation plus uniforme. Recouverte d’une abaisse, la préparation est enfournée à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Les échalotes confites que l’on redécouvre au service se révèlent sucrées et onctueuses à souhait.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3

Végétarien
Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

- 225 g (1/2 lb) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- 55 g (1/4 tasse) de beurre salé, fondu
- 700 g (4 tasses) d’échalotes françaises, pelées et coupées en deux
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- Crème fraîche, pour le service

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Entre-temps, dans une poêle en fonte émaillée d’environ 25 cm (10 po) de diamètre, répartir le beurre. Déposer les échalotes françaises, le côté coupé vers le bas. Arroser du vinaigre et du sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur de 5 mm (1/4 po) et tailler un disque légèrement plus grand que le diamètre de la poêle. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de l’abaisse. Déposer l’abaisse sur une plaque et réserver au congélateur.
- Sortir la poêle du four. Couvrir les échalotes françaises de l’abaisse en prenant soin de bien insérer la pâte à l’intérieur de la poêle. Poursuivre la cuisson au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 5 minutes. Renverser la tarte sur une planche de bois. Tailler en pointes. Servir avec de la crème fraîche, si désiré.

Note personnelle

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