Le dindon farci est un incontournable du temps des fêtes. On a choisi pour l’occasion une volaille de petite taille, parfaite pour les tablées réduites. On la sert avec une farce qu’il est pratique de faire à l’avance. La préparation, à base de porc, de pain et d’un assaisonnement au piment de la Jamaïque, intègre aussi des fruits séchés. Le sucré apporté à la farce s’allie à la saveur salée d’une sauce aux lardons déglacée au gin. On aime !
On peut faire la farce jusqu’à 2 jours à l’avance, soit en même temps que le saumurage du dindon.
Après la première heure de cuisson, si le dindon rôtit trop rapidement, couvrez-le de papier d’aluminium (sans serrer). Retirez-le dans les 30 dernières minutes de cuisson.
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