Poulet farci aux marrons

Ingrédients

• FARCE

  • 250 ml (1 tasse) de marrons entiers en boîte, rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) de carottes, pelées et coupées en dés de 1/2 cm (1/4 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 180 ml (3/4 tasse) d'asperges blanchies, coupées en tronçons de 1/2 cm (1/4 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et poivre

• POULET

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées sans la peau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de pain

• SAUCE

  • 250 ml (1 tasse) de carottes, pelées et émincées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre