Dans deux poêles anti-adhésives de 23 cm (9 po) bien chaudes, fondre la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Verser le quart des oeufs dans chaque poêle. Cuire à feu moyen en brisant le fond de l'omelette avec une spatule pour faciliter la cuisson. Saler et poivrer. Lorsque les bords des omelettes - et non le centre - sont presque cuits, parsemer un côté de chaque omelette avec le quart des dés de saumon. À l'aide d'une spatule, replier l'autre côté de l'omelette vers la garniture et faire glisser dans une assiette. Réserver au chaud. Répéter avec le reste des oeufs.
