Sauce maltaise

Name: Sauce maltaise
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Yield: 150 ml (2/3 tasse)
Ingredients: 4 jaunes d'oeufs; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange; 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu, tempéré; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste d'orange; Sel et poivre

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Préparation 10 min
Cuisson 6 min
Rendement 150 ml (2/3 tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 1

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten

Ingrédients

- 4 jaunes d'oeufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu, tempéré
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste d'orange
- Sel et poivre

Préparation

- Au bain-marie, à feu moyen, fouetter les jaunes d'oeufs, le vinaigre et le jus d'orange jusqu'à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
- Retirer le bol du bain-marie et le déposer sur une serviette humide pour le stabiliser. Incorporer le beurre en filet en fouettant constamment.
- Ajouter le zeste d'orange. Saler et poivrer. Réserver dans un endroit légèrement tiède.

Note de l'équipe Ricardo

Pense-bête!

Il est préférable de préparer la sauce avant l'omelette.

Note personnelle

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