Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’une fourchette
la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le sel.
Incorporer le lait, l’eau, la compote et l’oeuf en remuant
1 minute.
Couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer la pâte dans
un endroit tiède et humide 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’elle ait
gonflé légèrement.
Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou
de papier parchemin.
À l’aide d’une cuillère de bois, battre la pâte à quelques
reprises pour la raffermir. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de farine
sans gluten si la pâte est trop collante.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 75 ml (1/3 tasse),
former 6 boules de pâte et les répartir sur la plaque en les
espaçant. Saupoudrer de graines, au choix. Couvrir d’une
deuxième plaque et laisser lever 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 190 °C (375° F).
Retirer la plaque qui recouvre les pains et cuire au four
de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.
Laisser tiédir sur une grille.
Note de l'équipe Ricardo
Nous vous conseillons fortement d’utiliser la farine
tout usage sans gluten La Merveilleuse de la marque Cuisine
L’Angélique pour réaliser ces pains. On la trouve dans la plupart
des grandes épiceries, au rayon des produits sans gluten.
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