Note de l'équipe Ricardo
En Espagne, on utilise le riz bomba (aussi appelé
riz de Valence), dont le grain est court et rond. Comme cette
variété de riz est difficile à trouver ici, vous pouvez utiliser du
riz arborio (le riz à risotto) en le rinçant abondamment jusqu’à
ce que l’eau devienne claire afin de le débarrasser de son
amidon avant de le cuire.