Paëlla végétalienne

Ingrédients

• Bouillon de légumes

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons non pelés, lavés et coupés en deux
  • 2 litres (8 tasses) d’eau
  • 3 carottes non pelées, lavées et coupées en tronçons
  • 1 poireau, lavé et coupé en tronçons
  • 1 fenouil, les branches seulement (réserver le bulbe pour la paëlla)
  • 10 grains de poivre, concassés

• Paëlla

  • 1 bulbe de fenouil, coupé en quartiers de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts entiers, égouttés, coupés en deux et épongés
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en gros dés
  • 225 g (1/2 lb) de pois sucrés ou de pois mange-tout, parés
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots de Lima, égouttés et rincés
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux fumé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran
  • 180 ml (3/4 tasse) de coulis de tomates
  • 385 g (1 3/4 tasse) de riz à paëlla (voir note)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 branche de romarin frais
  • Quartiers de citron, pour le service