Name: Griot du Agrikol
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale; 60 ml (1/4 tasse) de marinade haïtienne; 1 kg (2,2 lb) d’épaule de porc désossée et sans la couenne, coupée en gros cubes de 4 cm (1 1/2 po); 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf; 500 ml (2 tasses) de jus d’orange; 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime ou de citron; 4 gousses d’ail, hachées; 1 piment scotch bonnet ou habanero entier; ½ poireau; 5 branches de persil plat; 4 branches de thym; Huile de maïs, pour la friture

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter la marinade et la dorer dans l’huile en remuant. Ajouter le porc et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant pour bien enrober la viande de la marinade. Ajouter le bouillon, le jus d’orange, le jus de lime, l’ail et le piment. Porter à ébullition. Faire un bouquet garni avec le poireau, le persil et le thym, et l’ajouter au bouillon. Saler et poivrer généreusement.
- Cuire à feu moyen-doux sans couvrir 1 h 45 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre mais sans qu’elle se défasse. Retirer le piment et le bouquet garni. À l’aide d’une écumoire, retirer la viande et la déposer sur une grande assiette tapissée de papier absorbant. Laisser tiédir 15 minutes.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
- Frire le quart des morceaux de porc à la fois de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur la plaque. Servir avec du riz collé, des bananes pesées et du pikliz (condiment haïtien bien piquant fait de légumes marinés), si désiré.

Griot du Agrikol

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Préparation

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